rượu vang Pháp được sản xuất trên khắp nước Pháp, có diện tích trong khoảng 50 đến 60 triệu ha mỗi năm, làm ra khoảng 7 - 8 tỷ chai. Pháp là một trong những nước cung ứng rượu vang lớn nhất trên toàn cầu, cộng mang những vùng cung ứng rượu nho của Ý, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. rượu vang Pháp mang lịch sử hình thành từ thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, sở hữu phổ thông vùng của Pháp có lịch sử cung ứng rượu từ thời La Mã. những mẫu rượu vang được cung ứng phổ thông, từ những loại rượu đắt tiền được bán trên thị trường quốc tế tới các cái rượu chát khiêm tốn thường chỉ thấy ở Pháp, chả hạn như rượu nho Margnat của thời kỳ hậu chiến.
2 định nghĩa trọng điểm khiến rượu vang Pháp tốt hơn là vùng địa lý, liên kết cá tính của rượu với địa điểm trồng nho và làm rượu, và hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC), được thay thế bằng hệ thống Hệ thống Appellation d'Origine Protégée (AOP) vào năm 2012. các lệ luật về tên gọi xác định chặt chẽ những giống nho và thực hành phân phối rượu vang nào được ưng ý để phân loại trong hàng trăm tên gọi được xác định theo địa lý của Pháp, có thể bao gồm các khu vực, làng mạc hoặc vườn nho.
Pháp là căn nguyên của đa dạng giống nho (như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc, Syrah) hiện được trồng trên khắp thế giới, cũng như các cách thức làm cho rượu vang và bắt mắt khiến cho rượu nho đã được vận dụng trong các cấp cung cấp ở các nước khác. mặc dầu 1 số nhà cung cấp đã thừa hưởng lợi trong các năm vừa qua từ việc giá cả nâng cao và nhu cầu nâng cao đối có rượu nho tăm tiếng từ Burgundy và Bordeaux, sự cạnh tranh từ rượu nho toàn cầu mới đã góp phần khiến cho giảm tiêu thụ rượu chát Pháp trong nước và quốc tế.
Bản đồ rượu vang Pháp
Lịch sử rượu nho Pháp
rượu vang Pháp mang căn do từ thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, với sự xâm chiếm vùng nam Gaul của các người định cư Hy Lạp. (Gaul là một khu vực của Tây Âu được người La Mã trình bày trước nhất. Nó là nơi sinh sống của những bộ lạc Celtic và Aquitani, bao gồm Pháp, Bỉ, Luxembourg bây giờ, hồ hết diện tích Thụy Sĩ, 1 phần của Bắc Ý và Đức ở phía tây sông Rhine).
Nghề trồng nho mau chóng tăng trưởng mạnh sở hữu việc xây dựng thương hiệu thuộc địa Marseille của Hy Lạp. rượu nho đã với trong khoảng hàng ngàn năm trước ở các quốc gia trên Địa Trung Hải nhưng Pháp đã biến nó trở thành 1 phần của nền văn minh của họ và coi việc khiến rượu nho là nghệ thuật trong hơn 2 nghìn năm. Người Gaul biết phương pháp trồng nho và cách thức cắt tỉa. Cắt tỉa tạo ra một sự dị biệt quan yếu trong sự dị biệt giữa cây nho dại và nho cung cấp rượu nho.
không lâu sau, rượu vang được cung ứng ở Gaul đã phổ quát trên toàn thế giới.Đế chế La Mã đã cấp phép cho những vùng ở phía nam để phân phối rượu nho. Thánh Martin of Tours (316–397) đã quảng bá đạo Cơ đốc và trồng các vườn nho. Trong suốt thời trung cổ, những nhà tuyên giáo đã duy trì các vườn nho và quan yếu hơn là bảo tồn kiến thức và kỹ năng khiến cho rượu trong thời kỳ thường xuyên hỗn loàn ấy. những tu viện với các nguồn lực, an ninh và khả năng sáng tạo để phục vụ nguồn phân phối rượu ổn định cho Thánh lễ và thu lợi nhuận. những vườn nho phải chăng nhất thuộc có của những tu viện và rượu của họ được coi là thượng hạng. Giới quý tộc đã phát triển rộng rãi vườn nho nhưng cách mệnh Pháp đã dẫn tới việc tịch thu rộng rãi vườn nho.
Sự vững mạnh của ngành công nghiệp rượu chát Pháp đột ngột giới hạn lại lúc cây nho bị dịch nấm mốc lần trước hết và sau đó là nạn côn trùng Phylloxera lan rộng khắp đất nước và phần còn lại của châu Âu, để lại những vườn nho hoang tàn. Tiếp theo là sự suy thoái kinh tế ở châu Âu, sau đó là 2 trận chiến tranh toàn cầu và lĩnh vực công nghiệp rượu chát của Pháp bị suy thoái trong rộng rãi thập kỷ. Sự cạnh tranh đã doạ dọa các nhãn hiệu của Pháp như Champagne và Bordeaux. Điều này dẫn tới việc xây dựng thương hiệu Appellation d'origine contrôlée (AOC) vào năm 1935 để bảo vệ lợi ích của Pháp. các khoản đầu tư lớn, sự hồi phục kinh tế sau Thế chiến II và 1 thế hệ người làm rượu vang (Vigneron) mới đã mang lại kết quả trong các năm 1970 và các thập kỷ tiếp theo, tạo ra ngành nghề công nghiệp rượu vang hiện đại của Pháp.
Phân dòng chất lượng và hệ thống tên gọi
Năm 1935, luật được chuẩn y để kiểm soát chất lượng rượu vang Pháp. Hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC) được xây dựng thương hiệu, được quản lý bởi 1 hội đồng (Institut national des appellations d'origine, INAO).
Pháp mang một trong các hệ thống lâu đời nhất về chỉ định nguồn cội rượu chát được bảo hộ trên toàn cầu và các luật nghiêm nhặt can dự đến sản xuất và cung ứng rượu vang mà phổ biến hệ thống của châu Âu được mô phỏng theo nó. từ "tên gọi" đã được dùng bởi tất cả quốc gia khác, thỉnh thoảng mang một ý nghĩa lỏng lẻo hơn rộng rãi. Do luật rượu của Liên minh châu Âu được mô hình theo luật của Pháp, thiên hướng này sở hữu thể sẽ tiếp tục lúc EU mở mang hơn nữa.
luật pháp của Pháp chia rượu nho thành bốn cái, hai mẫu thuộc danh mục rượu vang thông dụng (table wines) của Liên minh Châu Âu và hai loại rượu sở hữu chất lượng được phân phối tại các khu vực cụ thể (Quality Wines Produced in Specified Regions - QWPSR). Số liệu về những danh mục và tỷ trọng của chúng trong tổng sản lượng của Pháp năm 2005, ko bao gồm rượu chát dành cho Cognac, Armagnac và những loại rượu mạnh khác:
Table wines:
Vin de Table (11,7%) - nhà cung cấp và nhà chỉ định đến từ Pháp.
Vin de Pays (33,9%) - Nho của những khu vực cụ thể trong nước Pháp (ví dụ Vin de Pays d'Oc trong khoảng Languedoc-Roussillon hoặc Vin de Pays de Côtes de Gascogne trong khoảng Gascony) và tuân theo những quy định ít giảm thiểu hơn so mang rượu AOC . thí dụ, nó cho phép các dịch vụ phân biệt rượu chát được làm cho bằng cách dùng những giống nho hoặc thứ tự khác với các luật lệ AOC buộc phải, mà không cần phải dùng cách thức phân loại rượu vang thuần tuý và ko khả thi về mặt thương mại của rượu chát table wines. Để duy trì sự dị biệt với Vin de Table, những dịch vụ phải gửi rượu để phân tích và nếm thử, và các chiếc rượu phải chắc chắn được làm cho trong khoảng các giống nho hoặc pha trộn giống nho.
QWPSR:
Vin délimité de Qualité supérieure (VDQS, 0,9%) - Ít nghiêm nhặt hơn AOC, thường được sử dụng cho các khu vực nhỏ hơn hoặc như 1 "phòng chờ" cho những AOC tiềm năng. Danh mục này đã bị bãi bỏ vào cuối năm 2011.
Appellation d'origine contrôlée (AOC, 53,4%) - rượu vang trong khoảng một khu vực cụ thể có rộng rãi hạn chế khác, bao gồm những giống nho và cách cung ứng rượu chát.
Tỷ trọng của rượu chát Vin de Table đã giảm đáng kể trong các thập kỷ qua, trong khi tỷ trọng của AOC và Vin de Pays đã nâng cao lên đáng nói. Năm 2005, mang 472 nhãn rượu vang AOCs
cách tân từ 2012
Hệ thống phân chiếc rượu của Pháp đã được sửa đổi vào năm 2006, sở hữu một hệ thống mới được giới thiệu hoàn toàn vào năm 2012. Hệ thống mới bao gồm ba dòng thay vì bốn, vì sẽ ko với dòng tương ứng với VDQS trong khoảng năm 2012. những mẫu mới là:
Vin de France: 1 chiếc rượu về căn bản thay thế Vin de Table, nhưng cho phép ghi rõ dòng nho và rniên vụ trên nhãn.
Indication Géographique Protégée (IGP): 1 chiếc trung gian, về căn bản thay thế Vin de Pays.
Appellation d'Origine Protégée (AOP): chiếc cao nhất, về căn bản thay thế rượu AOC.
những thay đổi to nhất sẽ nằm trong danh mục Vin de France và rượu chát VDQS, chiếc rượu này cần phải đủ tiêu chuẩn là rượu chát AOP hoặc được hạ cấp xuống danh mục IGP. Đối có những chiếc rượu AOC trước đây, việc chuyển sang AOP sẽ chỉ mang tức thị các đổi thay nhỏ đối với thuật ngữ của nhãn, trong khi tên thực tế của bản thân những tên gọi sẽ không thay đổi. dù rằng ko với mẫu rượu mới nào được bán trên thị trường theo tên cũ từ năm 2012, nhưng những chai rượu đã với trong chuỗi cung cấp sẽ ko được dán nhãn lại.
bắt mắt rượu chát, giống nho và vùng nho
Vườn nho ở Côte de Beaune, Burgundy.
số đông các cái rượu nho thông thường, đỏ, hồng, trắng (không ngọt, nửa ngọt và ngọt), sủi tăm và cường hoá - đều được sản xuất tại Pháp. Trong rất nhiều các thời trang này, phân phối của Pháp mang trong khoảng các phiên bản thuần tuý và phải chăng tiền đến 1 số ví dụ nức tiếng và đắt tiền nhất thế giới. một ngoại lệ là rượu nho cường hoá của Pháp sở hữu xu hướng tương đối ít được biết tới bên ngoài nước Pháp.
Theo phổ quát góc cạnh, rượu chát Pháp có bản sắc vùng miền hơn là bản sắc quốc gia, chứng cứ là những giống nho khác nhau, bí quyết cung cấp và hệ thống phân dòng khác nhau ở những vùng khác nhau. Mức chất lượng và giá cả khác nhau phần đông, và 1 số mẫu rượu nho được cung cấp để tiêu thụ tức khắc khi mà những cái rượu nho khác dành cho việc ủ rượu chỉ cần khoảng dài.
các vùng trồng nho to ở Pháp
Bordeaux
tất cả vùng Bordeaux tạo ra rượu chát đỏ blend cộng tên, trong khoảng những mẫu nho Merlot, Cabernet souvignon và Cabernet Franc. trong khi những nhà máy rượu vang được tin tưởng nhất (hay còn gọi là Château) chỉ định giá cả, đa số các dòng rượu đều mang giá cao.
Burgundy
(Tiếng Pháp: "Bourgogne"). những vườn nho của Burgundy với thể truy hỏi nguyên nguyên nhân của chúng từ thời trung cổ, lúc những tu sĩ Xitô trồng nho trong các vườn nho mang tường bao nói quanh nói quẩn được gọi là close ("klo"). các tu sĩ đã trồng giống nho gì? hẳn nhiên là Chardonnay và Pinot Noir! 2 mẫu nho này hiện đã nức tiếng thế giới và Burgundy được coi là chuẩn mực của chất lượng.
Vườn nho ở Vosne-Romanée, Burgundy, nơi sản xuất 1 số mẫu rượu nho đắt nhất của Pháp
Champagne
Là một trong các vùng trồng nho mát nhất của Pháp, Champagne trong lịch sử đã phải vật lộn sở hữu việc khiến chín nho. có nhẽ vì điều này mà những bậc thầy hầm rượu vào các năm 1600, như Dom Perignon, đã tụ họp vào cung ứng rượu vang đương đại, dẫn đến việc phổ thông rượu vang sủi bọt. có ba chiếc nho chính ở Champagne: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Langcedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon kết hợp các vùng Languedoc và Roussillon thành vùng trồng nho lớn nhất của Pháp, và đấy là một nơi tuyệt vời để săn tìm những trị giá. Languedoc chuyên về vang đỏ blend trong khoảng Syrah, Grenache, Mourvèdre và Carignan. các điều kinh ngạc khác bao gồm rượu nho sủi bọt tuyệt vời (Crémant de Limoux), rượu nho tráng miệng và rượu chát trắng zesty.
Thung lũng Loire
Thung lũng Loire là 1 vùng rộng to nằm sau con sông dài nhất của Pháp và những phụ lưu của nó. Là 1 khu vực trồng trọt với khí hậu mát mẻ hơn, Loire là một nơi đặc trưng để tậu thấy những mẫu rượu vang trắng thơm, ngon, bao gồm Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Muscadet. các giống nho làm vang đỏ bao gồm Cabernet Franc, Gamay và Côt (Malbec), tạo ra màu đỏ thân thảo, mộc mạc và sở hữu mùi trái cây, hồng khô.
Thung lũng Rhône
Grenache, Syrah và Mourvèdre là các giống chính ở Thung lũng Rhône. Ở miền Nam, rượu vang hỗn hợp (blend) Côtes du Rhône (đỏ và hồng) sở hữu thể với đến 18 mẫu nho khác nhau trong nó. Ở phía Bắc Rhône, Syrah là giống trọng tâm, cộng sở hữu các đồn điền ít ỏi của Viognier.
những giống nho Pháp
rộng rãi giống nho được trồng ở Pháp, bao gồm cả các giống địa phương nức tiếng quốc tế và ít được biết tới. Trên thực tại, toàn bộ các giống được gọi là "giống quốc tế" đều mang khởi thủy từ Pháp, hoặc được biết tới và rộng rãi do chúng được trồng ở Pháp.
Vì những lề luật về tên gọi của Pháp thường giảm thiểu rượu vang từ mỗi vùng, thị xã hoặc tên gọi sở hữu 1 số lượng nhỏ những giống nho được phép, nên về nguyên tắc ko sở hữu giống nho nào được trồng phổ thông trên toàn nước image source Pháp. toàn bộ những giống nho chủ yếu can dự tới 1 vùng nhất định, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon ở Bordeaux và Syrah ở Rhône, dù rằng có 1 số giống nho được mua thấy ở 2 hoặc nhiều vùng, chả hạn như Chardonnay ở Bourgogne (bao gồm Chablis) và Champagne, và Sauvignon blanc ở Loire và Bordeaux.
Như 1 ví dụ về những quy tắc, mặc dầu điều kiện khí hậu sở hữu vẻ thuận tiện, ko mang cái rượu vang Cabernet Sauvignon nào được phân phối ở Rhône, rượu chát Riesling sản xuất ở Loire, hoặc rượu nho Chardonnay ở Bordeaux. giả dụ những chiếc rượu tương tự được cung cấp, chúng sẽ phải được ghi rõ thành Vin de Pays hoặc Vin de France. Chúng sẽ không được phép hiển thị bất kỳ tên gọi hoặc thậm chí khu vực nguồn gốc nào.